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喜山乐水博客

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引用;不同菇类的不同烹饪方法  

2011-05-22 07:36:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素食菜谱______ 2011-05-18 21:14:23 阅读8 评论0   字号:大中小 订阅


                   不同菇类的不同烹饪方法 - 蜡笔不小心  -


 

  有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的“美味补给”。专家表示,为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调方法。

 

香菇,味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右。

 

草菇,主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素炒。

 

金针菇,味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒。

 

口蘑,味道较清淡,煲汤最好。

 

味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。

 

猴头菇,宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。

 

此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

 

 

 

 

 

 

 

原文来自《我喜悦素食网》:http://www.wejoys.com/cnews/201010/hea26135885.html


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